Classement des meilleurs poivres et baies du monde

De par le monde, on trouve de très nombreux poivres et de nombreuses baies. Comme pour la plupart des productions alimentaires, un classement qualitatif est établi. Ils sont originaires des quatre coins de la planète et sont présents dans les assiettes des cinq continents. 

Dans ce classement, on pourra découvrir le poivre de Kampot originaire du Cambodge, le Voatsiperifery cultivé sauvagement à Madagascar, les poivres & baies de Sichuan qui nous viennent de Chine et celui de Penja, un poivre d'exception cultivé au Cameroun, région Littoral. 

Les poivre aime les les terres riches ainsi que les climats tropicaux. Comme pour le vin, nous parlerons là de grands crus de cette épice. Il y a fort longtemps, le poivre était utilisé comme monnaie d'échange .

Tout classement est subjectif. Celui-ci est établi par les professionnels sur la perception du goût, la popularité et bien sûr la rareté.

N° 1 - Le poivre de Kampot - Cambodge

Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2009. Noir, blanc ou rouge. Vert, il est consommé localement et n’est pas exporté. Cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep . Notes fruitées et mentholées. Niveau de piquant moyen.

N° 2 - Le poivre de Penja - Cameroun

Ce poivre d'exception pousse sur les terres volcaniques de Penja au Cameroun. Première Indication Géographique Protégée d’Afrique en 2014. Différents stades de maturité: Noir, blanc et rouge. Le blanc est le plus réputé. On trouve le poivre blanc de Penja sur les meilleures tables du monde, mis en valeur par les plus grands chefs. Ssaveur exceptionnelle, grande longueur en bouche. Assez piquant avec une saveur dégageant de la chaleur et un goût citronné, acide parsemé de notes de notes boisées caractéristiques des poivres sauvages.

N° 3 - Les baies de Sichuan - Chine

Il s'agit d'un faux poivre originaire de Chine pour lequel on utilise uniquement la péricarpe (coque) débarrassée de sa graine dure et amère. Cette baie est réputée pour ses notes d'agrumes qui viendront parfumer de nombreuses recettes originaires de Sichuan, du Tibet ou encore du Japon. 

N° 3 - Le poivre sauvage de Madagascar - Madagascar

Reconnaissable grâce à sa petite queue , on l’appelle régulièrement *Voatsiperifery*. Il pousse à l'état sauvage sur l'île de Madagascar. C'est un poivre noir, peut piquant, révélant des notes boisées et d'agrumes.

N° 4 - Les baies de Timut - Népal

Proche du poivre de Sichuan, il est produit au Népal, On lui trouvera aussi un effet anesthésiant et des notes d'agrumes. 

N° 5 - Les baies de Tasmanie – Tasmanie - Australie

L'une des baies les plus rares et les plus chères du monde. Son prix peut avoisiner les 500 euros/Kg . Récoltées à la main sur les faux poivriers sauvages de Tasmanie en Australie. Son goût révèle des saveurs de fruits mûres et d'épices avec des touches poivrées.